消费者在餐厅消费时，最关心的问题莫过于食品安全。近日，济南多家餐饮（专题阅读）店开始推出后厨直播，通过餐厅外的屏幕可以看到餐厅的食品经营许可证、健康证和直播餐厅后厨情况，让消费者安心就餐的同时对餐厅经营者起到了有效的社会监督。这样的“明厨亮灶”虽然受到广大消费欢迎，也有部分餐饮企业拒接。

济南历下区多家餐饮店开始后厨直播，立屏商机巨大

应历下区食药监局要求，由一家公司免费安装的直播屏幕开始遍布市区，在优品汇、宽厚里的美食街区，市民都可以看到高约两米的显示屏。立屏共有三块屏幕，最上面的一块正在进行后厨直播，直播中，后厨地面、操作台、洗菜池等都比较干净，厨师正在忙碌。中间的分屏除了显示餐饮服务食品安全等级和证照信息外，还有12个信息查询项目，包括证照查询、食材溯源、添加剂公示、安全监察公示、透明厨房、厨师、推介菜品、法规标准、食品安全小贴士、食品安全状况点评、废弃物处理、系统设置等。最下方则是一个广告屏。

实施这项工程的公司负责人杨先生表示：立屏去年8月在宽厚里开始试安装，目前在历下区、高新区、天桥区推广安装，都是在配合食药部门的“明厨亮灶”工作。历下区经营面积150平米以上还没有实现明厨亮灶的餐饮店都要安装，历下区恒隆广场（专题阅读）（相关干货）、芙蓉街、宽厚里、世茂广场、高新区美莲广场的大中型餐饮店都已经安装了，目前大约已安装了200 台设备，今年计划安装1600台左右。

虽然，这家公司是免费安装立屏，但是不少商家看准了立屏广告位的商机，高消费的餐饮业或能通过广告位引领部分客流到商场其他区域。

推广直播后厨遭遇瓶颈

与多数西餐厅的开放厨房不同，中餐后厨一般都是非工作人员不准进入，多数中餐经营者担忧直播后厨虽然能起到监管，但是后厨有些秘制工艺不方便对外公开。经十路一家饭店的李经理说得很直接“，我们店的加盟费很贵，制作绝对保密。后厨让人看一眼都不行，更别提实时直播了。”

除了一些店的负责人担心设备损坏要负赔偿责任，也有的考虑到后厨秘方。但更多的可能是后厨卫生状况并不那么好，或操作流程不符合规范，担心被发现。“一些涉及秘方的环节摄像头会避开，但基本的底线是要能看到后厨的卫生和操作环境，还有食品制作过程。”杨先生说，目前在大中型餐饮店推广，以后则会在所有获得了食品经营许可证的正规餐饮店安装。

目前济南的明厨亮灶视频设备还比较少，相关的食品安全系统功能还未完全启用。该公司在全国26个城市推进了这个项目，在成都、重庆、北京、深圳等地公示内容已经包括餐厅的食材来源，并且可以与监管部门的抽检结果相匹配，一旦有同批次食材检出不合格，能进行预警。“明厨亮灶”只是其中的一个功能，食材溯源现在只是在宽厚里有一个试点，因为还没有集中培训，暂时安排专人录入。

对于这样的“明厨亮灶”工程，相信消费者购物会更有信心，同时立屏还能提供优质的广告资源，将消费者牵引到其他楼层消费。只是这样的行动，多少餐饮店会买单呢？