客家菜似乎在消费者心中已经有一个固定消费模式了,不用太讲究摆盘。但现在,食客老饕的守旧观点要改变了。罗湖区的一家新店雄狮客家黄食府实行明厨亮灶,以开放式厨房及厨房实时监控画面,面向消费者,将厨房细节透明化。同时,食材均来自雄狮绿色农场,每一部分食材都是当天现摘现杀。这对于深圳的客家菜而言,是一次创新。
在雄狮客家黄食府的大堂有一处大屏幕,里面播放的不是电视节目,也不是综艺娱乐,而是大厨在后厨烹饪菜品的系列过程。从点一份铁板肉酱薯粉开始,就能全程参与看到这份菜是怎样出炉的。对食材的用心,才能表现餐饮经营者的匠心。这里选择的有机香猪的放养周期达11个月以上,是一般普通猪的三到四倍。并且严格按照生长状态,喂以猪母乳、粥水、五谷杂粮等。餐厅挑选的果蔬、肉类经过初次处理随即入库保鲜,保障运输过程的新鲜,配送团队及冷链专车准备就绪,打破空间与时间上的约束。这些做法都区别于传统餐厅,成为健康生态链条。
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